El próximo sábado 7 de mayo, coincidiendo con la víspera de la festividad de la Ascensión, en el paseo viejo de Fitero a orillas del Río Alhama (El Barranco), los fiteranos degustarán su tradicional empanada y en SMCLCE no nos lo vamos a perder, así que hemos querido compartir su tradicional receta de empanada con vosotros.

Esta empanada típica de la localidad se prepara con masa de pan de aceite, conejo previamente guisado con ajetes y cebolla, huevo duro y chorizo. Una vez horneado, el resultado es una sabrosa y contundente empanada de forma redonda.

Si el amasado y horneado no es lo tuyo, las panaderías de Fitero te venden la masa preparada para montar tu empanada y una vez rellena a tu gusto (aunque aquí lo tienen bastante claro, conejo, ajetes, chorizo y huevo duro) te la hornean en la propia panadería y la recoges lista para degustar. Si quieres probar otras empanadas, en esta página nos dan un montón de ideas.

Pero si estás leyendo este post, seguro que tú y toda tu familia estáis deseando hacer el proceso desde el principio. A mí me encantan las masas, amasar y dejar que mis hijos “jueguen” con las masas puede convertirse en el mejor entretenimiento de una mañana de domingo.

Antíguamente el huevo se ponía entero y con cáscara pero hoy en día podemos pelarlo e incluso trocearlo para repartirlo mejor. El conejo se pone con huesos pero si vais a comer con niños os recomiendo que una vez cocinado, lo deshueses y pongas los trozos de carne limpios repartidos por toda la empanada.

Ingredientes masa empanada de Fitero

(Con esta cantidad haremos 2 unidades)

500 gr de harina

50 gr de levadura fresca

250 gr de agua

125 gr de aceite de oliva

un poco de sal y un poco de azúcar

Ingredientes para el relleno de la empanada de Fitero

(Relleno para 2 unidades)

1 poco de aceite

1 conejo troceado

2 cebollas pequeñas

12 ajos tiernos

80 gr de chorizo troceado

2 huevos duros

Preparación tradicional Empanada

Masa

1. En un recipiente pon el agua, el aceite y la levadura fresca, remueve hasta disolverla.
2. Añade la harina, la sal y el azúcar y con las manos remueve y amasa hasta conseguir una masa homógenea.
3. Cubre con un trapo y deja reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
4. Pasado el tiempo, parte la masa en dos. Separa una parte pequeña para cubrir al final y estira el resto con forma redonda.
5. Precalienta el horno a 180º.
6. Cubre con el relleno que te enseño a hacer más abajo, coloca los trozos de chorizo y el huevo cocido (la tradición manda entero pero si lo prefieres puedes trocearlo).
7. Estira el trozo de masa pequeño que hemos separado (1/5 aprox) y cubre dejando un centímetro para poder cerrar la empanada.
8. Cierra los bordes y decora con dos tiras de masa en forma de cruz.
9. Hornea durante 30 minutos a 180º.

Relleno

1. En una sartén o perola grande pon un poco de aceite, sazona al gusto y marca el conejo (Dorar a fuego medio-fuerte y retirar)
2. Sin lavar la sartén, pon la cebolla y los ajetes cortados en trozos pequeños hasta que se poche.
3. Añade el conejo y rehoga unos 10 minutos a fuego medio.
4. Una vez terminado este proceso ya tienes listo el relleno principal de la empanada.
5. Puedes dejar los trozos enteros o deshuesar el conejo para facilitar que lo coman los niños y no tan niños.

 Preparación Empanada con Thermomix

Masa

1. Pon en el vaso el agua, el aceite y la levadura, programa 1 minuto/37º/vel 1.
2. Añade la harina, la sal y el azúcar y programa 2 minutos/Velocidad espiga.
3. Sin sacar del vaso cubre con un trapo y deja reposar hasta que doble su volumen.
4. Pasado el tiempo, parte la masa en dos. Separa una parte pequeña para cubrir al final y estira el resto con forma redonda.
5. Precalienta el horno a 180º.
6. Cubre con el relleno que te enseño a hacer más abajo, coloca los trozos de chorizo y el huevo cocido (la tradición manda entero pero si lo prefieres puedes trocearlo).
7. Estira el trozo de masa pequeño que hemos separado (1/5 aproximadamente) y cubre dejando un centímetro para poder cerrar la empanada.
8. Cierra los bordes y decora con dos tiras de masa en forma de cruz.
9. Hornea durante 30 minutos a 180º.

Relleno

1. Pon 25 gr de aceite en el vaso y calienta 5 min/120º-Varoma/vel 1.
2. Añade el conejo troceado y marca 10 min/120º/giro a la inversa/vel 1. Terminado el tiempo saca a un plato y reseva.
3. Pon en el vaso los ajos tiernos a trozos grandes y la cebolla en cuartos y trocea 5 seg/vel 5.
4. Sofríe 5 min/120º/vel 1.
5. Añade el conejo y rehoga 15 min/120º/giro a la inversa/vel 1.
6. Una vez terminado este proceso ya tienes listo el relleno principal de la empanada.
7. Puedes dejar los trozos enteros o deshuesar el conejo para facilitar que lo coman los niños y no tan niños.

Después de mucho pensar decidí hacer 2 empanadas, una de forma tradicional y otra con Thermomix, una como manda la tradición, el conejo con huesos y el huevo entero y otra deshuesado y troceando el huevo… y tengo que reconocer que está buenísima y que grandes y pequeños hemos disfrutado por igual. Ir sacando los huesos no ha sido para tanto…

La empanada es un plato perfecto para llevar en esta ocasión o en cualquiera de las excursiones que te recomendamos, por ejemplo un paseo por Roscas o una vuelta en bici. ¿Os animáis a preparar una empanada para acompañarnos el sábado a Fitero?