La huerta de Tudela y su Ribera está en plena ebullición ¡y tenemos que aprovecharla! En esta ocasión nuestro ingrediente principal son cebolletas frescas del huerto del abuelo, un manjar en la sombra que bien podría merecer el título de quinto as de la huerta de Tudela y su Ribera.

CEBOLLITAS GLASEADAS02

Las cebollitas glaseadas o estofadas son una delicia como aperitivo o como plato principal que en mi casa devoramos niños y mayores y que nada tiene que envidiar nuestros espárragos y alcachofas mundialmente conocidos ;D

El glaseado es una forma de cocción que tradicionalmente suele llevar agua, mantequilla y azúcar pero yo he querido hacerlo mucho más especial y saludable. Y éstos son los ingredientes que he utilizado.

Ingredientes

18-20 cebollitas tiernas

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino blanco (Yo he usado «Marieta» de las Rias Baixas)

un poco de sal rosa del Himalaya al gusto

Preparación sin Thermomix

  1. Lava las cebollitas y quítales 2 o 3 capas
  2. En una perola grande baja pon el aceite de oliva virgen extra a fuego medio alto y dora o marca las cebollitas.
  3. Cuando tengan un poco de color añade la sal y el vino blanco.
  4. Pon la tapa y deja cocer a fuego lento a 1/3 aproximadamente de la potencia de tu placa durante una hora aproximadamente.
  5. Sirve al gusto. Puedes comerlas frías o calientes.

Preparación con Thermomix

  1. Lava las cebollitas y quítales 2 o 3 capas
  2. En una perola grande baja pon el aceite de oliva virgen extra a fuego medio alto y dora o marca las cebollitas.
  3. Cuando tengan un poco de color añade un poco de sal rosa.
  4. Pon en el vaso de la Thermomix 125 gramos de agua y 125 gramos de vino blanco y el aceite sobrante de freír las cebollitas.
  5. Pon las cebollitas en el recipiente Varoma, colócalo en su posición y programa 30 minutos temperatura varoma a velocidad 1.
  6. Pon las cebollas en una fuente, cubre con el líquido del vaso y sirve.

En Tudela y la Ribera en general podemos degustar este mismo plato de mil formas. Todas iguales pero diferentes, cada receta con su toque personal. Unas con laurel o clavo, otras con el glaseado tradicional, frías, calientes o como éstas con queso del roncal, pero todas igual de deliciosas.

Cebollica estofada a la tudelana con su jugo y queso del roncal – Restaurante Remigio Tudela

Tanto si eres o no de la zona aprovecha nuestras Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura de Tudela y su Ribera para probarlas en todas sus variantes y… ¡cuéntanos cuál te ha gustado más!

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