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Verdura

Las verduras del hielo, en el Mercado de Abastos de Tudela

20 febrero, 2018 • Por

El Mercado de Abastos y huertas de La Mejana, en Tudela, acogen los diálogos, talleres, degustaciones y visitas de las jornadas sobre las Verduras del Hielo.

24 de Febrero. Mercado de Abastos. De 11:00 a 15:00h.

Talleres de limpieza, degustaciones, juegos, música en directo. Mercado de Abastos, Plaza de los Fueros, Herrerías, etc.

Verducletas.

25 de Febrero. Visita a la Mejana.

Visitas a las huertas de La Mejana y Mascotas Verdes.

Las verduras del hielo

Muchas son las verduras que pasan el invierno en nuestras huertas: Cardo, borraja, bróculi, coliflor, col lombarda, berzas, apio, escarolas, tipulaborros, puerros… Para ellas el invierno es un periodo de resistencia, de aguantar tiempos duros en espera de tiempos mejores para terminar alcanzando su objetivo: Florecer y dar semillas para perpetuar y diseminar su especie.

Para aguantar el duro invierno, las verduras sintetizan sustancias que les permiten adaptarse a las duras condiciones climáticas, sobre todo a las heladas. Hidrolizar las fibras, perder humedad, generar sustancias más plásticas, más gelatinosas, generar más pigmentos, aumentar los solutos, ser más dulces, generar taninos más dulces, menos astringentes, son parte de sus estrategia de aguante. Todo ello va influir en su textura, se va volver más crocante, fina, cremosa y en su sabor más concentrado y elegante, más aromático, menos amargo, además de más pigmentos antioxidantes y en consecuencia más calidad organoléptica y más saludable.

Todas estas verduras las compramos mayoritariamente en las pequeñas tiendas tradicionales, en los puestos de los mercados municipales, mercadillos, asociaciones de consumidores y grupos de consumo ecológicos que son abastecidos por pequeños agricultores locales, de Navarra.

Ponerlas en valor en cuanto a sabor y salud y repensar su importancia en la sostenibilidad y la articulación del territorio son los objetivos de estas primeras Jornadas.

¿Por qué poner en valor las verduras del hielo?

Poner en valor lo que denominamos las verduras del hielo, es decir las verduras que cultivadas al aire libre durante el periodo de otoño/invierno han sufrido el rigor de las heladas, es el objetivo principal de esta actividad, una iniciativa en la que participan profesionales de la gastronomía, de la salud, de la agricultura y de movimientos sociales que quieren realizar una reflexión sobre las verduras que vaya más allá de lo meramente gastronómico.

Y es que, además de sus cualidades organolépticas, su sabor y textura y la incidencia de su consumo en la salud, se pondrá en valor su ligazón al territorio, a nuestra cultura, a nuestros agricultores y elaboradores y a las sostenibilidad de nuestro sistema alimentario, formando parte del equilibrio de lo rural y lo urbano, acercando al los urbanitas el alimento y su producción y haciendo hincapié en la corresponsabilidad con el entrono rural que nos rodea.

El cultivo de verduras y hortalizas de calidad dan identidad a Navarra. Es hora de conocer cómo se cultivan a orillas del Arga y del Ebro. Qué particularidades tienen cada una de ellas. Influencia de la climatología, relevo generacional, situación, etc….


InVerdura 2017, en Tudela y la Ribera

20 noviembre, 2017 • Por

De nuevo las verduras de invierno son las protagonistas de esta temporada. InVerdura reúne a restaurantes, sociedades gastronómicas y asociaciones y colectivos que juntos nos proponen un programa de lo más variado, con talleres, degustaciones, cenas temáticas, menús de verduras y algunas actividades para toda la familia. 

Puedes ver el PROGRAMA COMPLETO AQUÍ

Destacamos las actividades más familiares dentro del programa.

Sábado 25 de Noviembre

11 a 15h. Presentación de LOS AMIGOS DEL MERCADO SOSTENIBLE. Talleres de limpieza y elaboración de verduras ecológicas de la temporada, cardo,achicoria,apio,alcachofa. Talleres de alfabetización medioambiental. Degustación de alimentos de temporada km0. Juegos sostenibles, gymkana, conoce tu mercado, juegos, café concierto, recitales y mas sorpresas.

Organiza: Fundación Mascotas verdes. Participan: Comercio Justo, Las Mujeres del Barrio, Slow Food Navarra, Recicleta Ribera, Ekilikua, Villa Javier, Letras a la Taza y Restaurante Trinquete. Lugar: Mercado de Abastos.

12.00h. Recital del grupo de metales del Conservatorio Fernando Remacha. Lugar: Mercado de Abastos.

20.30h. Ballet. La bella durmiente. Ballet Nacional Ruso. Teatro Gaztambide. Precio: Platea-24.-€ y anfiteatro-20.-€

Lunes, 4 de diciembre

7.30h a 15.00h. Apertura extraordinaria del mercado.

11 a 15 horas. CAFÉ TORERO CON LOS AMIGOS DEL MERCADO SOSTENIBLE. Una mañana en el mercado llena de gastronomía, juegos,música alrededor de las verduras de temporada cercanas y sostenibles. Degustación de alimentos de temporada km0. Juegos solidarios, gymkana, conoce tu mercado, café-concierto, recitales y mas sorpresas.
Organiza: Fundación Mascotas verdes. Participan: Comercio Justo, Las Mujeres del Barrio, Slow Food Navarra, Recicleta Ribera, Ekilikua, Villa Javier, Letras a la Taza y Restaurante Trinquete. Mascotas Verdes es: recuperaciónde la huerta, cuidando la tierra y cuidando a las personas. Contacto: www.mascotasverdes.com- Telf: 651 86 10 25- C/ Trinquete nº1, Bis, – 31500 Tudela

Viernes, 8 de diciembre

De 11.00 a 14.00h y de 16.30h a 19.30h. Tren turístico por la Ciudad. Salida desde C/Muro. Precio: 1.5€ Recorrido: Avda Zaragoza, Fernández Portoles, Cuesta Loreto; Juan Antonio Fernández, Capuchinos, Avda Zaragoza. Cada ½ hora.

19.00h. Concierto. Intercambio musical de Gaiteros de Tudela y Colla de Dolçainers i Percussió d’Alboraia (Valencia). Lugar: Palacio del Marqués de San Adrián. Gratuito

Sábado, 9 de Diciembre

De 11.00 a 14.00h y de 16.30h a 19.30h. Tren turístico por la Ciudad. Salida desde C/ Muro. Precio: 1.5€, Recorrido: Avda Zaragoza, Fernández Portoles, Cuesta Loreto; Juan Antonio Fernández, Capuchinos, Avda Zaragoza. Cada ½ hora

11.30h a 13.00h. Taller para niños “Macetohuerto con materiales reciclados”. Colectivo Helianto. Lugar Mercado de Abasto. Gratuito

12.00h. Degustación de Verdura de Invierno. Cardo con almendras y jamón y vino. Precio: 1.-€. Lugar: Mercado de Abastos. Venta de ticket en el mercado el mismo día. Patrocina CAJAMAR. Organiza: Orden del Volatín.

18.30h. La Comparsa de Gigantes de Tudela recorrerán el Centro Histórico de la Ciudad. Calles: Gayarre, Figueruelas, Descalzos, Herrerías, Yanguas y Miranda, Plaza Fueros,  Yanguas y Miranda, Herrerías, Granados, Serralta, Caldereros, Rua, S.Jaime, Carnicerías,, Jorge Burgaleta, Mercadal, Bóveda, Herrerías, Gayarre.

19.30h. Pasacalles musical de Gaiteros de Tudela y Colla de Dolçainers i Percussió d’Alboraia (Valencia).

19.30h a 21.30h. Degustación popular de pinchos de verdura de invierno en las Sociedades Gastronómicas (en las 4 habrá un pincho de alcachofa blanca de Tudela y un segundo pincho con verdura de invierno). Athletic de Tudela, Peña La Jota, Caldereros, Revolvedera.

Ya lo criticábamos el año pasado: ¡menús para niños con verduras! Debería ser un reto para los restauradores de la zona, un menú atractivo para los peques, con esas verduras de invierno que tanto nos gustan.


Comemos

Bocaditos de alcachofa para niños y no tan niños

25 abril, 2017 • Por

La mezcla de niños con verduras en ocasiones puede ser arriesgada pero si añadimos queso y forma de croqueta… ¡tachán! tenemos unos bocaditos de alcachofa que estoy segura que le gustarán a casi todos nuestros hijos e hijas.

Y es que en la receta de esta semana no podía faltar alguno de los ingredientes estrella de huerta Tudelana y de las Jornadas de la Exaltación y Fiestas de la verdura de Tudela donde los espárragos, las alcachofas o los cogollos son los protagonistas de talleres, charlas y degustaciones dentro de un programa con más de 150 actos para todas las edades.

BOCADITOS ALCACHOFA

La alcachofa de Tudela

La alcachofa de Tudela es la verdura más homenajeada durante estos días. En Navarra se cultiva únicamente la variedad conocida como “Blanca de Tudela” o “Blanca de Navarra” que se caracteriza por su forma redondeada y por tener un orificio en la parte superior ya que sus hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. 

Su presentación más típica es cocida y compuesta con un sofrito de jamón y cebolla, almejas o foie. Y si es la primera vez que tienes una alcachofa en la mano aquí puedes ver varios vídeos para aprender a limpiar y cocinar alcachofas.

Ingredientes para 20 bocaditos de alcachofa

100 gramos de cebolleta cortada en cuartos

1 diente de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

500 gramos de alcachofas limpias cortadas en cuartos

20 gramos de vino blanco

2 cucharadas de perejil fresco picado

100 gramos de lechuga cortada en juliana

110 gramos de queso parmesano rallado

120 gramos de requesón

1 huevo pequeño (opcional)

30 gramos de pan rallado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

Preparación con Thermomix

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Pon en el vaso la cebolleta, el ajo y el aceite y trocea 3 segundos a velocidad 5.
  3. Con la espátula baja las verduras hacia en fondo del vaso. Añade los corazones de alcachofa ysofríe 5 minutos a 100 ºC, velocidad 1.
  4. Incorpora el vino blanco y rehoga 15 minutos a 100 ºC, velocidad 1.
  5. Agrega el perejil picado y la lechuga y programa 3 minutos, varoma y velocidad 1. Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura 30 segundos a velocidad 7.
  6. Con la espátula baja las verduras hacia el fondo del vaso. Añade 80 gramos de queso parmesano, el queso crema, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezcla 30 segundos a velocidad 3. Retira del vaso y deja enfriar aproximadamente 45 minutos.
  7. Forma pequeñas albóndigas o bocaditos y pásalas por el queso rallado restante. Colócalas en un molde refractario untado con aceite y hornea durante 20-25 minutos a 180 ºC. Sirve inmediatamente.

BOCADITOS ALCACHOFA

Preparación sin Thermomix

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Pon una sartén a calentar con el aceite y fríe la cebolleta picadita y el ajo.
  3. Añade los corazones de alcachofa cortados en cuartos ysofríe hasta pochar todo removiendo suavemente.
  4. Incorpora el vino blanco y rehoga unos 15-20 minutos.
  5. Agrega el perejil picado y la lechuga hasta que esté todo bien pochadito. Espera unos minutos a que baje la temperatura, pasa el contenido de la sartén a otro recipiente y tritura.
  6. Añade 80 gramos de queso parmesano, el requesón, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Retira del vaso y deja enfriar aproximadamente 45 minutos.
  7. Forma pequeñas albóndigas o bocaditos y pásalas por el queso rallado restante. Colócalas en un molde refractario untado con aceite y hornea durante 20-25 minutos a 180 ºC. Sirve inmediatamente.

Es importante dejar reposar la masa para que se enfríe y esté más manejable para poder dar forma a las bolas. Si te queda demasiado blanda puedes ponerla en una manga pastelera, poner porciones de masa en el molde refractario y espolvorear con el parmesano antes de meter al horno.

Nos vemos en las calles

BOCADITOS ALCACHOFA

Porque cualquier excusa es buena para salir a la calle y disfrutar de Tudela y sus verduras, y estos días no sólo puedes encontrar alcachofas en el plato, comercios de toda la ciudad participan en el Concurso de escaparates Jornadas de las verduras con escaparates tan originales como el de la fotografía. Da un bonito paseo en familia y elige tu escaparate preferido ¿Has votado ya tu favorito?

Fotos: Frutas y hortalizas Pili, Cookidoo y El arca de Noé.