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Bocaditos de alcachofa para niños y no tan niños

25 abril, 2017 • Por

La mezcla de niños con verduras en ocasiones puede ser arriesgada pero si añadimos queso y forma de croqueta… ¡tachán! tenemos unos bocaditos de alcachofa que estoy segura que le gustarán a casi todos nuestros hijos e hijas.

Y es que en la receta de esta semana no podía faltar alguno de los ingredientes estrella de huerta Tudelana y de las Jornadas de la Exaltación y Fiestas de la verdura de Tudela donde los espárragos, las alcachofas o los cogollos son los protagonistas de talleres, charlas y degustaciones dentro de un programa con más de 150 actos para todas las edades.

BOCADITOS ALCACHOFA

La alcachofa de Tudela

La alcachofa de Tudela es la verdura más homenajeada durante estos días. En Navarra se cultiva únicamente la variedad conocida como “Blanca de Tudela” o “Blanca de Navarra” que se caracteriza por su forma redondeada y por tener un orificio en la parte superior ya que sus hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. 

Su presentación más típica es cocida y compuesta con un sofrito de jamón y cebolla, almejas o foie. Y si es la primera vez que tienes una alcachofa en la mano aquí puedes ver varios vídeos para aprender a limpiar y cocinar alcachofas.

Ingredientes para 20 bocaditos de alcachofa

100 gramos de cebolleta cortada en cuartos

1 diente de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

500 gramos de alcachofas limpias cortadas en cuartos

20 gramos de vino blanco

2 cucharadas de perejil fresco picado

100 gramos de lechuga cortada en juliana

110 gramos de queso parmesano rallado

120 gramos de requesón

1 huevo pequeño (opcional)

30 gramos de pan rallado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

Preparación con Thermomix

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Pon en el vaso la cebolleta, el ajo y el aceite y trocea 3 segundos a velocidad 5.
  3. Con la espátula baja las verduras hacia en fondo del vaso. Añade los corazones de alcachofa ysofríe 5 minutos a 100 ºC, velocidad 1.
  4. Incorpora el vino blanco y rehoga 15 minutos a 100 ºC, velocidad 1.
  5. Agrega el perejil picado y la lechuga y programa 3 minutos, varoma y velocidad 1. Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura 30 segundos a velocidad 7.
  6. Con la espátula baja las verduras hacia el fondo del vaso. Añade 80 gramos de queso parmesano, el queso crema, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezcla 30 segundos a velocidad 3. Retira del vaso y deja enfriar aproximadamente 45 minutos.
  7. Forma pequeñas albóndigas o bocaditos y pásalas por el queso rallado restante. Colócalas en un molde refractario untado con aceite y hornea durante 20-25 minutos a 180 ºC. Sirve inmediatamente.

BOCADITOS ALCACHOFA

Preparación sin Thermomix

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Pon una sartén a calentar con el aceite y fríe la cebolleta picadita y el ajo.
  3. Añade los corazones de alcachofa cortados en cuartos ysofríe hasta pochar todo removiendo suavemente.
  4. Incorpora el vino blanco y rehoga unos 15-20 minutos.
  5. Agrega el perejil picado y la lechuga hasta que esté todo bien pochadito. Espera unos minutos a que baje la temperatura, pasa el contenido de la sartén a otro recipiente y tritura.
  6. Añade 80 gramos de queso parmesano, el requesón, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Retira del vaso y deja enfriar aproximadamente 45 minutos.
  7. Forma pequeñas albóndigas o bocaditos y pásalas por el queso rallado restante. Colócalas en un molde refractario untado con aceite y hornea durante 20-25 minutos a 180 ºC. Sirve inmediatamente.

Es importante dejar reposar la masa para que se enfríe y esté más manejable para poder dar forma a las bolas. Si te queda demasiado blanda puedes ponerla en una manga pastelera, poner porciones de masa en el molde refractario y espolvorear con el parmesano antes de meter al horno.

Nos vemos en las calles

BOCADITOS ALCACHOFA

Porque cualquier excusa es buena para salir a la calle y disfrutar de Tudela y sus verduras, y estos días no sólo puedes encontrar alcachofas en el plato, comercios de toda la ciudad participan en el Concurso de escaparates Jornadas de las verduras con escaparates tan originales como el de la fotografía. Da un bonito paseo en familia y elige tu escaparate preferido ¿Has votado ya tu favorito?

Fotos: Frutas y hortalizas Pili, Cookidoo y El arca de Noé.


Comemos

Croquetas de patata rellenas

28 marzo, 2017 • Por

Que levante la mano quien no le guste la patata. No conozco a nadie a quien no le guste la humilde pero versátil patata. Frita junto a unos huevos con panceta, al vapor con un poco de aceite y sal, o en tortilla. ¿Recordáis cuando visitamos el Hotel Yoldi de Pamplona? Allí tienen la mejor tortilla de patata (y más cosas) de Pamplona.

Hoy os propongo hacer un puré de patata totalmente natural para formar unas croquetas o bolas de patata rellenas de jamón de york y queso. ¿No os parece un plato perfecto para los peques?

CROQUETAS DE PATATA

Ingredientes para 12 croquetas de patata

500 gramos de patatas partidas por la mitad o en cuartos.

500 gramos de agua

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra

60 gramos de jamón de york

60 gramos de queso cremoso

2 huevos

pan rallado

Aceite para freír

CROQUETAS DE PATATA

Preparación con Thermomix

  1. Pon en el vaso el agua, sitúa el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tapa el Varoma y programa 25 minutos temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo retira el varoma y vacía el vaso.
  2. Pela las patatas (con cuidado de no quemarte) y ponlas en el vaso junto a la sal y la pimienta (opcional). Tritura 30 segundos a velocidad 3. Retira del vaso y reserva.
  3. Pon el jamón de york y el queso en el vaso y trocea 15 segundos a velocidad 4. Retira del vaso y reserva.
  4. Haz una bola con una porción de puré de patata. Con el dedo haz un agujero en el centro e introduce una cucharadita del relleno y cierra el agujero con puré de patata. Repite la operación hasta formar las croquetas.
  5. Pasa por el huevo batido y el pan rallado y fríe en el aceite bien caliente. Sirve inmediatamente.

CROQUETAS DE PATATA

Preparación sin Thermomix

  1. Pon una perola con el agua y las patatas a fuego medio. Cuando empiece a hervir calcula unos 25 minutos (puedes pinchar las patatas para comprobar que están blanditas y ya están cocidas.
  2. Pela las patatas (con cuidado de no quemarte) y ponlas en un recipiente junto a la sal y la pimienta (opcional). Escacha o tritura las patatas hasta conseguir un puré y reserva.
  3. Pica el jamón de york y mezcla con el queso cremoso. Reserva.
  4. Haz una bola con una porción de puré de patata. Con el dedo haz un agujero en el centro y pon una cucharadita del relleno y cierra el agujero con puré de patata. Repite la operación hasta formar las croquetas.
  5. Pasa por el huevo batido y el pan rallado y fríe en el aceite bien caliente. Sirve inmediatamente.

Es una receta fácil y totalmente recomendable para hacer en familia. En mi casa les han encantado y han propuesto nuevas ideas para el relleno: queso roquefort, gambas, brócoli cocido…han sido algunas de las sugerencias para el relleno de las próximas. Te recomiendo mezclar siempre el ingrediente elegido con queso cremoso en la misma proporción. Así formas una pasta que fácilmente podrás meter en el centro de la bola de patata.

CROQUETAS DE PATATA

Con jamón de york y queso están buenísimas y estoy segura que os van a gustar a todos. Si probáis con otros ingredientes… porfa contadme en comentarios vuestros preferidos, para que podamos compartirlos con el resto de las familias 😉


Comemos

Pan de queso brasileño

17 mayo, 2016 • Por

Lo he vuelto a hacer, ¡he vuelto a encender el horno!, aprovechando que todavía no termina de llegar el calor y que las masas tanto dulces como saladas son de lo más entretenido para mis hijos, este finde hemos preparado un pan de queso brasileño.

El pan de queso brasileño, apto para celiacos o intolerantes al gluten, se come caliente como aperitivo o en el desayuno. Como curiosidad os diré que en Brasil lo toman acompañado de té.

PANBRASILEÑO33

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Comemos

¿Espárragos blancos en flan?

19 abril, 2016 • Por

Teniendo en cuenta que se acercan las XXII Jornadas de exaltación y fiesta de la verdura en Tudela, esta semana no me ha costado mucho decidir el ingrediente principal de mi receta, los espárragos blancos de Tudela. Lo que sí me ha costado ha sido encontrar la mejor receta para todos y… he decidido proponer 2 formas de comer espárragos blancos.

La primera son unos Espárragos blancos cocidos o al vapor  y la segunda, más enfocada a los niños y aprovechando los trozos del final, Flan de espárragos blancos, ambas se pueden acompañar con un poco de mayonesa o aceite de oliva virgen extra

esparragos de tudela

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Comemos

Croquetas de coliflor y parmesano

5 abril, 2016 • Por
Sabemos que la verdura es buena para nuestros hijos y necesaria para una alimentación sana y equilibrada pero en ocasiones nos obliga a “negociaciones” con los peques (está muy rica… cómete una cucharada por cada uno de tus años y lo dejas…) o comidas interminables. Esta semana he buscado una forma diferente de comer verdura, en forma de croquetas.

¿Croquetas o hamburguesas?

Tengo que reconocer que la receta inicial eran hamburguesas de coliflor, pero cuando hice la masa era demasiado blanda, no quería añadir más pan rallado y decidí sacar mi creatividad en la cocina (suena bonito ¿verdad? ) y convertirlas en croquetas de coliflor y parmesano. Además las croquetas son más fáciles de transportar y puedes llevarlas como tentempié si vas a visitar Roscas, por ejemplo.
croqueta de coliflor y parmesano

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